연근조림 만드는 방법

연근조림 만드는 방법을 소개합니다. 짠단비가 딱 맞는 간장 연근조림을 집에서도 쉽게 만들 수 있는 황금비율과 윤기나게 졸이는 비법, 보관 꿀팁까지 담았습니다.

반찬 한 가지로 식탁의 인상이 달라지는 순간이 있습니다.
특히 간장 냄새가 은은하게 퍼지며 윤기까지 흐르는 ‘연근조림’은 그 자체로 밥도둑이라 불릴 만한 매력을 지녔죠.
겉보기엔 손이 많이 갈 것 같지만 사실은 재료 몇 가지와 기본 조림장만 있으면 금세 완성할 수 있습니다.
오늘은 연근을 아삭하게 유지하면서 달짝한 조림장을 깊게 스며들게 하는, 실패 없는 연근조림 만드는 법을 소개합니다.

목차

1️⃣ 재료 준비
2️⃣ 연근 손질 및 데치기
3️⃣ 조림장 만들기
4️⃣ 윤기나게 졸이는 비법
5️⃣ 맛과 식감을 살리는 팁
6️⃣ 보관과 활용법
7️⃣ 마무리

연근조림 만드는 방법

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1️⃣ 재료 준비

2~3인 기준으로 적당한 양을 준비하면 부담 없이 만들 수 있습니다.

• 연근 1개(약 300g)
• 간장 3큰술
• 설탕 1큰술
• 물엿(또는 올리고당) 2큰술
• 다진 마늘 1작은술
• 물 1컵
• 식초 1큰술 (데칠 때 사용)
• 참기름 약간
• 통깨 약간

연근은 너무 얇게 썰면 식감이 쉽게 무르고, 너무 두꺼우면 간이 잘 스며들지 않아요.
0.5cm 정도 두께로 써는 게 가장 이상적입니다.

연근조림 만드는 방법

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2️⃣ 연근 손질 및 데치기

연근은 껍질을 벗긴 뒤 슬라이스로 썰어줍니다.
그다음 식초물(물 500ml + 식초 1큰술)에 10분 정도 담가두면 갈변을 막을 수 있어요.
이 과정을 생략하면 색이 탁해지고 특유의 흙냄새가 남습니다.

물이 끓기 시작하면 식초를 약간 넣고 연근을 3~4분 데쳐주세요.
너무 오래 데치면 부드러워져 졸일 때 형태가 쉽게 무너지니, 살짝 아삭한 느낌이 남을 때 불을 끄는 게 포인트입니다.
데친 연근은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.

연근조림 만드는 방법

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3️⃣ 조림장 만들기

냄비에 기본 양념을 모두 넣고 중불에서 끓입니다.

• 물 1컵
• 간장 3큰술
• 설탕 1큰술
• 다진 마늘 1작은술

양념이 팔팔 끓으면 준비한 연근을 넣고 중약불로 줄이세요.
이때 간장을 너무 많이 넣으면 짜기 쉽기 때문에 처음부터 간장을 다 넣지 말고 반만 넣은 뒤 맛을 보며 추가하는 게 좋습니다.

연근조림 만드는 방법

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4️⃣ 윤기나게 졸이는 비법

연근조림의 핵심은 ‘윤기’입니다.
처음 10분 정도는 중약불에서 국물이 반쯤 졸아들 때까지 끓입니다.
그다음 물엿 2큰술을 넣고 약불로 줄여 5분 더 졸여주세요.
이때 주걱으로 살살 뒤집어주면 연근 한 조각 한 조각이 고르게 색이 입혀집니다.
마지막에 불을 끄기 직전, 참기름 반 큰술과 통깨 약간을 넣어 향을 마무리하세요.

연근조림 만드는 방법

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5️⃣ 맛과 식감을 살리는 팁

• 감칠맛을 더하고 싶다면: 조림장 끓일 때 다시마 한 조각을 넣어보세요. 간장 맛이 한층 부드러워집니다.
• 짠맛 조절: 졸이는 중간에 간장이 너무 세게 느껴진다면 물 2~3큰술을 추가하세요.
• 단맛의 부드러움: 설탕 대신 올리고당만 사용하면 달콤함이 더 깔끔하게 느껴집니다.
• 색을 진하게 내고 싶다면: 조림이 거의 끝날 때 간장을 반 큰술 더 넣어주세요.
• 불 조절 포인트: 강불로 하면 색은 진하지만 식감이 물러지기 쉬워요. 중약불~약불이 가장 안정적입니다.

연근조림 만드는 방법

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6️⃣ 보관과 활용법

완성된 연근조림은 실온에서 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.
보통 3~4일 정도는 맛과 향이 유지됩니다.
시간이 지나면 윤기가 살짝 줄 수 있으니 먹기 전 참기름을 한 방울 떨어뜨려 섞으면 처음 만든 것처럼 반짝이죠.

활용도 다양합니다.

• 도시락 반찬: 밥과 김 위에 올려 간편하게 한 끼 완성.
• 김밥 속 재료: 달짝한 조림맛이 김밥 속 다른 재료들과 어우러집니다.
• 다른 반찬과 조합: 멸치볶음, 두부조림 등 짠맛 반찬과 같이 놓으면 조화가 좋아요.
• 손님상 반찬: 고기 반찬 옆에 색감용으로 두면 식탁 분위기가 한층 고급스러워집니다.

 

연근조림 만드는 방법

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결말

연근조림은 화려하진 않지만 오래 두고 먹을수록 그 깊은 맛이 느껴지는 반찬입니다.
윤기나는 간장색, 아삭하면서도 촉촉한 식감, 그리고 짠단비가 어우러져 밥 한 공기를 순식간에 비우게 하죠.

조리 시간은 길지 않지만, ‘처음 데치기 → 간장 졸이기 → 물엿 마무리’ 이 세 단계를 천천히 지켜주는 것만으로도 완성도가 달라집니다.
반찬 한 통 만들어두면 매 끼니가 든든해지는 건 물론이고, 손님상에도 손색없는 정갈한 분위기를 연출할 수 있습니다.

연근조림 만드는 방법

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🪴 한줄 요약

“연근조림은 조리 순서보다 불 조절과 윤기 내기가 핵심이다.”
이 두 가지만 기억하면 매번 맛있는 집밥 반찬으로 완성됩니다.

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