백김치 맛있게 담는법
백김치 맛있게 담는법
백김치 준비 재료
- 배추 2포기(중)
- 무 1/2개
- 쪽파 한 줌
- 대파 1대
- 배 1개
- 사과 1개(선택)
- 생강 5g
- 마늘 10알
- 고명용 밤·대추(선택)
- 굵은소금 1컵
- 물 3L
- 찹쌀풀 or 식힌 밥 1/3공기
팁: 배와 사과는 단맛과 시원한 국물을 만들어주기 때문에 백김치의 방향을 결정하는 핵심 재료입니다.
배추 손질 & 절이는 법
- 배추를 세로로 반 갈라 심지를 남기고 4등분.
- 잎 사이사이에 굵은소금을 골고루 뿌려 2시간 절이기.
- 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절여지도록 한다.
- 절여진 배추는 흐르는 물에 2~3번만 헹궈 소금기만 제거한다.
- 체에 받쳐 물기를 충분히 빼주세요(30분 이상).
포인트: 지나치게 오래 헹구면 맛이 밍밍해지고, 물기가 많으면 국물이 싱거워져요.
백김치 양념 준비
백김치 양념은 '맑고 시원함'이 핵심이므로 간단하지만 정확한 비율이 중요합니다.
- 배·사과·대파·쪽파·마늘·생강을 얇게 채 썬다.
- 무는 0.5cm 두께로 납작하게 썰어 준비.
- 찹쌀풀을 1컵 정도 미지근하게 식혀 준비(없으면 밥을 곱게 갈아 사용).
여기에 소금물 레시피:
물 3L + 소금 3스푼 + 설탕 0.5스푼
(단맛은 취향에 따라 +0.5 가능)
국물 시원하게 만드는 핵심 포인트
✔ 배 + 무 조합으로 단맛과 시원함을 잡는다.
✔ 생강은 과하면 알싸해지므로 5g 이하만.
✔ 무는 반드시 ‘납작’으로 잘라야 맛이 빨리 배고 국물 맛이 좋아진다.
✔ 찹쌀풀은 백김치 국물에 깊이와 농도를 부여한다.
✔ 사과는 깎지 않고 껍질째 넣으면 향이 훨씬 풍부해진다.
백김치 담그는 과정
- 큰 볼 또는 용기에 1차 양념(채소류 + 찹쌀풀)을 넣고 가볍게 섞는다.
- 절인 배추 사이사이에 양념을 골고루 넣어준다.
- 배추를 용기에 차곡차곡 담고 무·대추·밤·쪽파까지 넣는다.
- 준비해둔 소금물을 부어 재료가 잠기도록 한다.
- 렌지용 랩 또는 김치봉투로 공기 차단 후 뚜껑 닫기.
Tip: 배추가 떠오르지 않도록 돌이나 무 조각으로 눌러주는 것이 좋습니다.
숙성·보관 방법
- 실온 12~18시간 숙성 후 냉장고로 이동.
- 냉장 숙성 기간은 2~3일이면 맛이 깔끔하게 자리 잡습니다.
- 일주일 이후에는 국물이 더욱 시원하고 깊어져요.
✔ 오래 두고 먹고 싶다면 사과·배는 꺼내 보관하면 좋습니다.
✔ 백김치는 산도가 빨리 올라가는 편이므로 너무 오래 실온에 두면 쉰맛이 강해집니다.
실패하지 않는 체크리스트
- ❗ 생강을 너무 많이 넣지 않았는가
- ❗ 절이는 시간 과다로 짜지 않았는가
- ❗ 배추 물기를 충분히 털었는가
- ❗ 소금물 농도가 너무 연하지 않은가
- ❗ 배·사과 씨 부분 제거했는가
이 다섯 가지만 지켜도 백김치는 실패 확률이 크게 줄어듭니다.
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