도토리묵 만드는법

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도토리묵 만드는법

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1.도토리묵 만드는법

필요한 재료

• 도토리묵가루 1컵
• 물 5컵(기본 비율)
• 소금 0.2~0.3티스푼
• 참기름 약간(양념장용)
• 다진 대파·고춧가루·간장·깨 (양념장용)

※ 브랜드마다 물 비율이 조금씩 다른 경우가 있으니 반드시 제품 라벨의 권장 비율도 함께 참고하는 것이 좋아요.

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2. 물 비율이 가장 중요

도토리묵의 탄력과 부드러움은 물 비율에서 결정됩니다.
일반적으로 1:5(묵가루 : 물) 비율이 가장 실패 확률이 낮습니다.

• 너무 묽으면 → 쉽게 흐물해지고 굳지 않음
• 너무 되면 → 질기고 바닥에 눌어붙기 쉬움

가장 이상적인 농도는 수프처럼 묽되, 숟가락으로 들어 올리면 아주 살짝 눌러지는 정도입니다.

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3. 도토리묵가루 반죽 만들기

1. 볼에 물을 먼저 붓고 도토리묵가루를 넣어 잘 섞습니다.
2. 가루가 뭉치지 않도록 체에 한 번 거르면 더욱 매끄러운 묵이 완성됩니다.
3. 소금 아주 약간을 넣어 간을 맞추면 완성 맛이 안정돼요.

이 단계에서는 불을 켜지 않고 완전히 섞어주는 것이 중요합니다.
가루가 풀리지 않은 상태에서 불을 켜면 바로 바닥에 눌어붙기 시작해요.

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4. 눌어붙지 않게 저어주는 타이밍

반죽을 냄비에 넣고 중약불로 올린 뒤,
바닥부터 천천히 저어주세요.

※ 중요한 포인트

• 처음엔 물처럼 흐르지만
• 5~7분 지나면 점성이 생기기 시작하고
• 그때부터는 멈추지 말고 계속 저어줘야 합니다.

도토리묵은 온도가 올라가는 순간부터 굳기 시작하므로
바닥을 긁어주듯이 천천히, 하지만 쉬지 않고 저어주는 것이 가장 핵심입니다.

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5. 불 조절의 핵심

• 초반: 중약불
• 점성이 돌기 시작: 약불
• 거의 다 익었을 때: 약불 유지

불을 세게 하면 속은 설익고 겉만 빠르게 굳어
결국 완성 후 단단하게 층이 분리될 수 있어요.

도토리묵은 ‘천천히, 은근하게’ 만들어야 가장 맛있습니다.

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6. 굳히기 단계

걸쭉하게 졸아 반짝이는 상태가 되면
사각 용기나 스텐 용기에 옮겨 담아 평평하게 펴줍니다.

• 실온에서 약 1시간
• 냉장 보관 2~3시간

이렇게 굳히면 깔끔하고 탄력 있는 묵이 완성됩니다.

※ 굳힌 뒤 칼로 썰 때 기름을 살짝 묻히면 모양이 예쁘게 잘립니다.

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7. 양념장 만들기

도토리묵은 양념장이 중요해요.

• 간장 2
• 고춧가루 1
• 다진 파 1
• 다진 마늘 약간
• 식초 0.3
• 설탕 0.5
• 참기름 1
• 깨 1

너무 짜지 않게 간장의 양을 조절하고,
취향에 따라 고추를 넣어 매콤하게 만들면 더욱 맛있어요.

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8. 보관법

• 냉장 보관: 2~3일
• 밀폐용기 사용
• 잘 마르기 때문에 표면에 물 2~3스푼만 얹어두면 훨씬 촉촉하게 보관 가능
• 양념장은 먹기 직전에 뿌려야 수분이 생기지 않아 식감이 유지됨

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